Risotteria

Qui si possono trovare tutte le mie ricette per i risotti più svariati messe a punto nel tempo e molte dedicate ad amici speciali .La prima -Risotto alle fragole sarà dedicata all'estate e anche all'amica Cesarina Riso (non è un caso ) che qualche giorno fa me l'ha richiesta da Rio de Janeiro dove vive per un amico da lei invitato a cena che le aveva richiesto questo tipo di risotto.

Per un buon risotto il riso migliore rimane il classico superfino -arborio-o anche baldo perchè si ottiene il miglior mantecato necessario a far si che il riso si impasti e diventi cremoso(nella tradizione il risotto veniva mangiato con il cucchiaio).Utilizzare una casseruola con manico lungo in modo che si possa girarlo bene durante la cottura, ora sono ottime anche quelle antiaderenti e un cucchiao di legno. Il risotto inoltre va sempre cotto al momento e servito subito dopo averlo tolto dal fuoco. Consiglio, per una buona riuscita di non avere a tavola più di 8 persone ma le ricette si basano sempre su 4 commensali.La pentola deve essere una pentola alta con un manico lungo in modo da tenerla saldamente quando si mescola il risotto oggi si preferisce che sia antiaderente .Ricordiamoci inoltre che -Il riso nasce nell'acqua ma muore nel vino - pertanto è bene servirlo possibilmente con lo stesso vino che si è utilizzato per bagnarlo dopo averlo soffritto. La partenza è sempre la stessa :

Soffriggere a fuoco vivace una noce di burro e una cipollina e buttare il riso (due pugni a testa + un pugno per sicurezza) girarlo e amalgamarlo bene con il burro fino a che ne sia completamente intriso ........

Risotto del 1 maggio

Dopo la partenza consueta bagnare il riso soffritto con un bicchierino di vodka , far evaporare e unire una manciata di cime di broccoletti teneri e aggiungere del brodo vegetale,.Girare e man mano con il brodo aggiungere piccoli pezzi di filetto di salmone affumicato scozzese .Continuare la cottura aggiungendo brodo, sempre bollente , mescolando bene.Dopo 15 minuti a 5 minuti della fine di cottura aggiungere un abbondante cucchiaio di formaggio Filadelfia vedendo che si sciolga e amalgami bene . A cottuta ultimata versare un un grande piatto e guarnire con alcune cime di broccoli scottate in acqua bollente per 5 ' in modo che rimangano di un verde brillante . Un ottimo accompagnamento è un Freisa d'Asti .

Risotto d' ottobre

Consueto soffritto e rosolatura del riso , bagnarlo con un mezzo bicchiere di Valpolicella Superiore facendolo evaporare a fuoco vivace e aggiungere brodo, mescolare e aggiungere tre grandi cucchiai di terrine de campagne (patè di maiale carne e fagato ) girare con il cucchiao di legno e amalgamarlo bene al riso sempre bagnando con brodo di carne , aggiungere poi dei chicchi di melograno , metà tazza grande , mescolare sempre aggiungendo brodo per tenerlo sempre morbido e dopo circa 15' minuti di cottura aggiungere un altra mezza tazza di melograno e una noce di burro e mescolare per altri 5' a fine cottura aggiungere abbondante grana versare in un grande piatto fondo e guarnire in centro con un cucchiao di chicci di melograno . Colore rosato , gusto morbido con punte d'asprigno .....

Risotto al pistacchio di Bronte

Dopo la consueta rosolatura del riso con burro e cipollina ,bagnarlo con del vino rosato siciliano( ce ne sono di veramente ottimi ed inoltre il gusto più delicato permette una maggiore affermazione del sapore del pistacchio rispetto ad un rosso)lasciar evaporare ed aggiungere un brodo leggero di pollo o di carne di vitello insieme al brodo iniziare ad aggiungere farina di pistacchi di Bronte (per 4 persone circa 100gr) è meglio aggiungerla poco a poco perchè così non fa grumi , mescolare e cuocere per 15' aggiungeno sempre la farina di pistacchi e il brodo bollente .Passati i 15 ? aggiungere panna acida o yogurt intero e una manciata di pistacchi interi cuocere ancora per 5' e servire .A discrezione cospargere di parmigiano ma attenzione a non mortificare il sapore delicato del pistacchio !

Risotto salmone e zucchine , Zimmermann

Taglire a dadini alcune zucchine (4 medie) e sbollettarle per 5' in acqua bollente e salata . Iniziare il risotto con il solito soffritto di cipollina in una noce di burro,buttare il riso (2 pugni a testa pi altri 2) unto e tostato il riso a dovere bagnarlo con mezzo bicchierino di grappa di chianti(Colombini Cinelli) far evaporare sempre girando il riso con il cucchiaio di legno e bagnarlo con un mestolo di brodo vegetale agiungere le zucchine a dadini e un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente .Continuare la cottura con l'aggiunta di brodo bollente e dopo circa 10' aggiungere dei trancetti di salmone affumicato(90 gr)continuare la cottura mescolando con aggiunta di brodo dopo 5' aggiungere mezzo vasetto di yogurt bianco magro amalgamare bene e chiudere la cottura dopo 5' e servire .

 

Risotto al profumo umbro

Fatta ben appassire la cipollina in una noce di burro aggingere il riso, mescolare bene fino a che è interamente rosolato e sempre a fuoco vivace bagnare con mezzo bicchiere di Grechetto fino a che il vino non è evaporato abbassare il fuoco e agggiungere brodo di manzo continuando sempre a mscolare dopo circa 10' di cottura dall'aggiunta del brodo aggiungere due abbondanti cucchiai di salsa tartufata (tartufi neri ) continuare a mescolare dopo 5' aggiungere una noce di burro o a scelta un cucchiaio abbondante di panna liquida portare a cuttura con l'aggiunta di abbondante pecorino stagionato .Sevire il risotto accompagnato con lo stesso Grechetto , ottimo vino bianco umbro.Questo risotto è ottimo anche a Pasqua.

Risotto trricolore e unitario

Sempre iniziando con il soffritto una volta tostato il riso nel burro , bagnarlo con un vino rosso Corvo di Salaparuta , girato e d evaporato aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura sempre aggiungendo brodo man mano che asciuga , a parte tritare bene del pomodoro fresco maturo e sugoso da riempire una tazza grande, così del prezzemolo mescolato a basilico,possibilmente ligure due cocchiai da minesta , dopo 15 minuti di cottura del riso con il brodo aggiungere due abbondanti cucchiai di ricotta il prezzomolo con il basilico e il pomodoro , mescolare bene ancora per circa 5 minuti , aggiungere abbondante parmigiano e servire caldo . per una bella presentazione versarlo in un piatto fondo fguarnire con pezzetti di podoro fresco intorno e un ciuffetto di prezzemolo nel mezzo ! W il tricolore !

Risotto di Natale

Iniziamo con il soffritto cipollina tritata finemente e una noce di burro imbiondire e gettare il riso girarlo e tostarlo un poco bagnarlo con un mezzo bicchiere di vino rosso preferibilmente un barolo far evaporare e aggiungere il brodo di cappone e una bustina di zafferano continuare la cottura per un decina di minuti sempre girando e aggiungere una manciata di uvetta sultanina e la scorza di un arancia tagliata a strisce sottilissime circa un cucchiaio copntinuare la cottura per altri 5 minuti e poi aggiungere un cucchiaio di panna fresca terminare la cottura e versare abbondante parmigiano .Una delizia fumante .

 

Risotto alla more

Uno splendido e gustosissimo risotto estivo sopratutto per chi passa le vacanze in campagna o in montagna e può raccogliere direttamente la more dai rovi che generalmente costeggiano i sentieri , il risotto darà più soddisfazione non solo al palato ..

Con il solito inizio sempre con il soffritto di burro e con un trito di cipollina bagnare il riso con un vino rosso e leggermente frizzante come un ottimo Lambrusco ma anche un Bonarda , ma se si vuole più saporoso e va bene anche un Porto, una volta evaporato bagnarlo con un mestolo di brodo leggero di vitello o pollo e buttare una tazza (media da te) di more perfettamente matura continuare la cottura per 15 minuti fino a che le more si siano completamente sfatte e ben amalgamate dando un bellissimo colore porpora al riso e aggiungere un cucchiaio di panna fresca e chiudere la cottura con qualche cucchiaio di parmigiano grattato .Una volta versato nel piatto largo e fondo ornare con una abbondante manciata di more fresche e buon appetito !

 

Risotto al gusto di Laura

Ben intriso il riso nel burro soffritto con la cipollina ben tritata bagnare con mezzo bicchiere di Chianti Classico Gallo Nero ( 13°) girarlo e lasciare evaporare il vino e aggiungere il primo mestolo di brodo ( pollo e manzo) e sempre girando aggiungere del peperoncino fresco piccante tagliato a fettine sottili e tritate , uno a persona se la dimensione è di circa 10 cm. altrimenti se è il doppio uno per due persone e insieme una bustina di zafferano.Continuare a girare e a 5' dalla fine cottura un cucchiaio abbondante di yogurt cremoso intero. La spolverata di formaggio grana grattuggiato è facolttiva Il risotto avrà un sapore speziato piccante con un retrogusto lievemente acidulo .

 

Risotto di Capodanno

.....una volta che il riso si sia 'imburrato 'totalmente versare un bicchiere di Couvée rosé Berlucchi, fare evaporare e aggiungere una fetta di zampone a testa (altezza di 1 cm) a cui sarà stata tolta la pelle e sminuzzata in pezzettini aggiungere a poco a poco il brodo di carne o di dado sempre di carne, continuare senza mai smettere a girare tenendo il risotto sempre morbido .A 15' della cottura, conteggiati dal primo mestolo di brodo , aggiungere un cucchiao a testa di lenticchie già cotte e ultimare la cottura con un mestolo di brodo dello zampone e prima di servire versare abbondante parmigiano .Buon anno !

Risotto alle fragole ,

Soffriggere,a fuoco vivace, una cipollina in una noce di burro (assolutamente mai olio!) una volta dorata aggiungere il riso (2 pugni abbondanti per ogni commensale) girarlo con un mestolo di legno fino a che ha completamente assorbito il burro, bagnarlo con un mezzo bicchiere di vino nel caso delle fragole (estive) un prosecco brut e lasciare evaporare, abbassare la fiamma aggiungere del brodo leggero (vegetale o di pollo) e una prima mandata di fragole tagliate a pezzettini (una tazzina piena per ogni commensale) continuare a mescolare aggiungendo il brodo sempre bollente per mantenerlo morbido .Così per 15 'a poi aggiungere un mezzo bicchiere di panna liquida o di yogurt magro se lo si preferisce più 'fresco' insieme ad una manciata di fragole tagliate a pezzi più grossi.Altri 5 minuti e spegnere il fuoco aggiungendo alcuni cucchiai di parmigiano grattato. Versare il risotto in un grande piatto fondo guranire il centro con fragole intere e foglie di menta e servire !

Risotto sole delle Alpi

L'inizio rimane sempre lo stesso per ogni risotto,dalla tipologia di riso sempre di qualità superfino preferibilmente Arborio, fino dal soffritto della cipollina nel burro(mai e dico mai olio!) Dopo che il riso ha completato l'assorbimento del burro bagnarlo con un bicchierino di grappa alpina e proseguire a fuoco vivace fino alla totale evaporazione, una punta di estratto di carne e poi aggiungere un poco brodo vegetale per ammorbidire, mescolare e aggiungere un ciuffo di menta freschissima tritata proseguire con il brodo sempre piano fino ad assorbimento ma mantenendolo costantemente morbido, per circa 15 minuti, a questo punto unire un abbondante cucchiaio di yougurt bianco intero e un altra manciata di menta fresca in foglie ancora 5 minuti e staccare dal fuoco avendo unito prima abbondante parmigiano e servire .

Risotto Barbarossa

Sempre il solito inizio dal soffritto alla quantità di riso secondo il numero dei commensali (2 pugni di riso a testa) una volta rosolato nel burro e cipollina bagnare il riso con mezzo bicchiere di "Bonarda" frizzante dell'oltre Po pavese far evaporare, aggiungere una punta di estratto di carne, una manciata di barbabietole julienne (tagliate a fiammifero) bagnare con il brodo e mescolare .Sempre mescolando aggiungere una bustina di zafferano e aggiungere sempre il brodo piano piano dopo circa 15' versare un cucchiaio di panna liquida mescolare sempre aggiungendo brodo per mantenerlo sufficentemente morbido per altri 5', una volta arrivato a cottura versare abbondante parmigiano e servire non senza prima aver aggiunto un ciuffo di barbabietole crude e naturalmente accompagnadolo con il "Bonarda" .

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Il risotto può essere uno di quei piatti che riesce ad utilizzare benissimo quanto si ha sottomano per renderlo più appetitoso .Propongo pertanto la seguente composizione in cui utilizzo broccoli cotti a vapore e salsiccia di maiale piccante .

Soffriggere come sempre uno spicchio di cipolla ben tritato in una noce di burro buttare due pugni di riso Arborio per quanti sono i commensali girarlo a sufficenza perchè si amalgami bene con il burro e poi buttare un mezzo bicchiere di lambrusco secco ,Fare evaporare sempre rimestando e aggiungere brodo se ne avete altrimenti del brodo bollente con il dado di carne e insiem un porzione di broccoli girare sempre aggiungendo brodo fino a cottura .A parte viene tolta la pelle alla salsiccia e dopo averla sbriciolata si fa saltare in padella in modo da renderla croccante e si aggiunge al riso a 5 minuti dalla fine di cottura con un pezzetto di burro a fine cottura aggiungere abbondante parmigiano grattuggiato. Servire accompagnato da l'ottimo lambrusco .